еще раз смотрим педевикию

"Для полноценного изучения предмета школы, ПТУ и средние специальные учебные заведения обеспечивались соответствующей учебно-материальной базой:

учебное оружие (АК, муляжи ручных гранат), пневматические и малокалиберные винтовки;"

То есть АК были настоящие. (Муляжей на школоту не напасешься, да в СССР дешевле проще было настоящий автомат добыть, чем какой-то там муляж.) Не стрелять могли тупо из-за отсутствия патронов. Не помню за давностью лет. Но это могло меняться от школы к школе, мы не стреляли, а где-то "шефы" - военная часть, там могли и боеприпасов отсыпать.